商场监管总局拟鼓舞餐饮服务者公示食物增加剂运用状况

  近来国家商场监管总局发布了《关于进一步标准餐饮服务提供者食物增加剂办理的公告（征求定见稿）》（以下简称《定见稿》），提出餐饮服务提供者不该收购、储存、运用亚硝酸盐等国家制止在餐饮业运用的种类；不得掩盖食物糜烂蜕变；不得掩盖食物自身或加工过程中的质量缺点或以掺杂、掺假、假造为意图而运用食物增加剂等。而且还鼓舞餐饮服务提供者向顾客许诺标准运用食物增加剂，公示食物增加剂运用状况。

  不久前，海天味业深陷食物增加剂“双标”风云，再次引发言论关于“零增加”概念、怎么标准运用“食物增加剂”等问题的高度重视。

  偶然的是，商场监管总局近来在其官方网站发布了《定见稿》，慎重重申了食物增加剂标准运用的硬性准则，那便是以确保食物安全为条件标准运用。

  《定见稿》规则，餐饮服务提供者应当严厉依照《食物安全国家标准 食物增加剂运用标准》（GB 2760-2014）规则的食物增加剂运用准则、答应运用的食物增加剂种类、运用范围及最大运用量或残留量，标准食物增加剂办理。餐饮服务企业应将食物增加剂办理状况作为日管控、周排查、月调度的重要内容。

  而依据《食物安全国家标准 食物增加剂运用标准》（GB 2760-2014）的规则，运用食物增加剂时应契合以下基本要求：不该对人体发生任何健康损害；不该掩盖食物糜烂蜕变；不该掩盖食物自身或加工过程中的质量缺点或以掺杂、掺假、假造为意图而运用食物增加剂；不该下降食物自身的营养价值；在到达预期作用的条件下尽可能下降在食物中的运用量。

  此外，该国标还对能够运用食物增加剂的景象进行了清晰，即为了坚持或进步食物自身的营养价值；作为某些特别膳食用食物的必要配料或成分；进步食物的质量和稳定性，改善其感官特性；便于食物的出产、加工、包装、运送或许储藏。

  《定见稿》着重，餐饮服务提供者运用食物增加剂，不得掩盖食物糜烂蜕变；不得掩盖食物自身或加工过程中的质量缺点或以掺杂、掺假、假造为意图而运用食物增加剂。

  《定见稿》关于怎么标准运用食物增加剂进行了具体规则。比方餐饮服务提供者应当依照《食物安全国家标准 餐饮服务通用卫生标准》（GB 31654-2021）规则，设专柜（位）储存食物增加剂，标示“食物增加剂”字样，并与食物、食物相关产品等分隔寄存。依照先进、先出、先用的准则，运用食物增加剂。存在感官性状反常、超越保质期等景象的，应及时整理。一起拟定并施行食物增加剂收购操控要求，收购依法获得资质的供货者出产经营的食物增加剂，一起按规则查验并留存供货者的资质证明复印件。

  一方面，食物增加剂大大促进了食物工业的展开，被誉为现代食物工业的魂灵；另一方面，食物增加剂的乱用及职业的不标准给食物安全带来的问题，也越来越多地引起广阔顾客的重视。

  中央财经大学法学院教授高秦伟说：“选用食物增加剂有必要契合安全准则，即增加剂不能损坏食物的营养素，不能影响食物的质量及风味；不得掩盖糜烂蜕变、食物的缺点；运用方便安全，契合相应的质量指标，不发生有毒有害物质；运用于食物中，能剖析判定出来。这是商家运用食物增加剂的底线准则。”

  《定见稿》提出要鼓舞餐饮服务提供者向顾客许诺标准运用食物增加剂，公示食物增加剂运用状况。一起，餐饮服务提供者运用GB 2760有最大运用量规则的食物增加剂，应选用称量等方法定量运用。运用GB 2760规则按出产需求适量运用种类以外的食物增加剂的，应记载食物称号、食物数量、加工时刻以及运用的食物增加剂称号、出产日期或批号、运用量、运用人等信息。用容器盛放开封后的食物增加剂的，应在容器上标明食物增加剂称号、出产日期或批号、运用期限，并保存食物增加剂原包装。开封后的食物增加剂应防止遭到污染。不该收购、储存、运用亚硝酸盐等国家制止在餐饮业运用的种类。

  “究竟食物增加剂只要在国标的运用范围之内，便是安全的，不是说食物里有食物增加剂就必定不安全，要害是要看剂量，这就需求透明度，需求确保大众的信息知情权。”高秦伟说。

  民以食为天，食以安为先。食物安全历来就不是小事。从今年下半年开端，商场监管部分显着加快了食物安全办理作业的脚步。

  7月下旬，商场监管总局、农业乡村部等四部分联合发布《查办出产经营含金银箔粉食物违法行为规则》要求，食物出产者和食物、食用农产品出售者不得收购和运用金银箔粉出产、加工、售卖含金银箔粉食物及食用农产品。由于金银箔粉未列入《食物安全国家标准 食物增加剂运用标准》（GB 2760-2014），不属于食物增加剂，不是食物质料，不能用于食物出产经营。

  8月29日，商场监管部分对商场上出售的悉数34大类食物安排抽样、查验，完结食物安全监督抽检237万批次，发现不合格样品5.94万批次，监督抽检不合格率为2.51%，较2021年同期上升0.17个百分点。其间，蔬菜和生果的农药残留超支问题仍较杰出。

  10月上旬，商场监管总局发布《食物相关产品质量安全监督办理暂行办法》，有针对性地弥补完善质量安全操控办法，树立了包括出产、储存、包装等要害环节食物相关产品出产全过程操操控度。比方要求出产者树立原辅料办理、出产要害点操控、出厂查验操控、构成相应的记载等办理办法；要求出产者完结食物相关产品质量安全追溯，确保从原辅料和增加剂收购到产品出售一切环节均可进行有用操控，并及时排查出产过程中存在的安全危险危险等。

  10月下旬，商场监管总局又推出《食物出产答应检查公例（2022版）》，从加强食物出产答应监管、进步食物出产企业答应标准程度等方面来从严把控食物安全办理作业。

  据悉，2022年以来，商场监管总局安排全系统展开食物安全“守底线、查危险、保安全”专项举动，每周危险谈判、双周全国调度，及时通报问题，点当地、点企业、点人员，逐项督办、对账销号，构成发现问题、解决问题的作业闭环。

  据商场监管总局食物安全总监王铁汉介绍，对抽检发现的不合格食物，属地商场监管部分已及时依法采纳有用办法操控危险，严厉查办违法违规行为。2022年上半年，商场监管部分完结抽检不合格食物核对办置使命10.47万件，移交公安机关1971件。对多批次抽检不合格的出产企业依法关停、撤消食物出产答应证；违法行为性质恶劣的，依法处罚到人；涉嫌犯罪的，移交司法机关追查法律责任。

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