关于雪糕增加剂的六大疑问 答案都在这

  “钟薛高31℃室温下放1小时不化”日前冲上热搜。有网友质疑产品是不是增加剂太多了，还有网友以为“吃雪糕等于高价吃卡拉胶”。

  近来，记者购买4款雪糕、冰淇淋样品，放置在27℃的室温下进行1小时调查试验。成果显现，4款样本放置1小时后均已消融，比方钟薛高与可米酷的稳定剂品种数不同但样本消融速度恰当。

  食物增加剂越多雪糕越不容易化？雪糕里的增稠剂、稳定剂是否影响健康？雪糕必定会化成水？吃雪糕拉肚子是食物增加剂形成的吗？环绕与雪糕食物增加剂相关的六大疑问，咱们采访后得到如下答案。

  新京报记者注意到，多年前网上就有传言称冰淇淋、雪糕不容易化是因所含增加剂较多。对此，索然无味互联网联合驳斥谣言渠道专家成员阮光锋曾发文指出，乳化剂、增稠剂、稳定剂都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性。有研讨别离增加不同量的乳化剂和稳定剂对冰淇淋进行剖析显现，在稳定剂浓度别离是0.4%、0.45%、0.5%时，浓度为0.45%的冰淇淋抗融性最好。在必定工艺条件下，恰当增加稳定剂能够避免产品过快消融，“但食物增加剂的运用并不像咱们以为的越多越好，实际运用还要考虑工艺条件及本钱等要素。”

  中华防备医学会健康传达分会常委钟凯日前发文称，雪糕、冰淇淋的消融速度不是判别产品好坏的规范。影响雪糕消融速度的要素有许多，主要和配料成分有关。比方钟薛高海盐雪糕中的产品配料表显现，其干物质（蛋白质、脂肪、碳水等）大概有40%左右，“化得慢正常”。假如没有什么干物质，反而会化得快，比方用糖精、香精、色素等做的冰棍。增稠剂在推迟消融速度方面仅仅起到辅佐效果。

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